Ris de veau aux morilles

Pour 8 personnes:

 - 1 kg de ris de veau (ou d'agneau pour un budget moins élevé)
 - 50 g de morilles séchées (ou fraîches)
 - 1/2 litre de fond de veau
 - 1/4 de crème fraiche
 - sel et poivre

Faites dégorger les ris, c'est à dire déposez les dans un saladier rempli d'eau froide et changez l'eau jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de tâche de sang. Coupez les ris de veau en petits morceaux (personnellement j'aime qu'ils soient très fin, comme le fait ma grand-mère). Faites les blanchir dans l'eau bouillante.
Faites réhydrater vos morilles (si elles sont sèches) dans du thé pour ne pas qu'elles perdent de gout (en effet les arômes du thé et des morilles vont se repousser et aucun des deux ne perdra de gout ou donnera du gout à l'autre). Dans une casserole versez le fond de veau et les morilles et laissez mijoter environ 30 minutes, rajoutez ensuite la crème fraîche et assaisonnez. Maintenez au chaud sans faire bouillir pendant que vous poêlez les ris de veau dans un peux de beurre et assaisonnez. Ajoutez la sauce sur les ris de veau.
Vous pouvez servir vos ris sur des bouchées de la reine. Bon appétit!

Crevettes au miel et à l'orange

Le mélange miel et orange est un indémodable et qui a toujours beaucoup de succès. Vous pouvez donc deviner que ces crevettes on elles aussi beaucoup de succès, pour l'apéro ou en entrée.

 - environ 5 oranges à jus
 - 1 zeste d'orange bio
 - 1 kg de crevettes (environ 24 moyennes)
 - 4 c à s de miel
 - un petit bout de gingembre frais rappé
 - huile d'olive

Commencez par décortiquer vos crevettes (opération très pénible, je sais). Préparez votre marinade, mélangez le jus des oranges, le zeste, le gingembre et une cuillère à soupe de miel. N’hésitez pas à goûter votre marinade et à rajouter un peu de miel, de gingembre ou d'orange.  Ajoutez les crevettes, couvrez et laissez mariner au minimum une heure au réfrigérateur (si la marinade ne recouvre pas la totalité des crevettes, mélangez les plusieurs fois durant l'heure). Une fois l'heure passée, faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. Déposez y une partie des crevettes (elles doivent être bien couchées sur le poêle), laissez les dorer puis ajoutez une peu de miel sur chacune. Laissez cuire encore un peu jusqu’à l'apparence souhaitée. Répétez l'opération pour le reste des crevettes. Et voila c'est pré!!!

Petite variante: Pour changer un peu, remplacez les oranges par des oranges sanguines (comme sur la photographie)