Tarte aux fraises, pas comme les autres.

Pas comme les autres ça c'est sur!

Un petit conseil: réalisez votre fond de tarte (biscuit+pâte d'amande) et la sauce chocolat blanc la veille.

1-Le biscuit:
  - 150g de beurre
  - 75g de sucre glace
  - 175g de farine


2-Pâte d'amande:
  - 2 œufs
  - 100g de sucre glace
  - 100g de poudre d'amandes
  -100g de beurre


3-Crème de chocolat blanc:
  - 180g de crème liquide
  - 80g de chocolat blanc


4-Décoration:
  - environ 500g de fraises
  - confiture de fraise
  - pistaches concassées



1- Commencez par préchauffer votre four à 160°C.  Dans un saladier, mélangez le beurre mou, le sucre glace et la farine. Étalez ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé à la taille de votre cadre ou cercle à pâtisserie. Piquez la pâte et faites précuire le biscuit 10 minutes.

2- Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez à l'aide d'une maryse, le beurre mou, le sucre, la poudre d'mande et pour finir les deux œufs. Déposez votre biscuit dans le cadre, puis dressez la pâte d'amande dessus à l'aide d'une poche à douille. Enfournez pour 20 minutes, et laissez refroidir avant de démouler.

3- Dans une casserole, faites bouillir la crème, versez ensuite sur le chocolat blanc puis mixez. Laissez la une nuit au réfrigérateur.

4- A l'aide d'un pinceau, déposez une fine couche de confiture sur le biscuit (bords et surface du biscuit). Parsemez de pistache concassées, le bord de votre biscuit afin qu'elles si collent.
Déposez ensuite les fraises, si vous aussi vos fraises ne sont pas du même calibre, trillez en deux parties: les plus grandes et les plus petites, alternez alors une rangée de grandes et une rangée de petites (voir photographie).
A l'aide d'une cuillère, faites couler votre crème de chocolat blanc sur vos fraises (pour ma par, seulement sur la rangée des petits fraises).
Et pour finir, parsemez les fraises de pistache concassées, et le tour et jouait!!!


Une dernière petite chose, n'hésitez pas à commenter mes recette si vous les avez réalisées ou si vous ne comprenez pas.

Ris de veau aux morilles

Pour 8 personnes:

 - 1 kg de ris de veau (ou d'agneau pour un budget moins élevé)
 - 50 g de morilles séchées (ou fraîches)
 - 1/2 litre de fond de veau
 - 1/4 de crème fraiche
 - sel et poivre

Faites dégorger les ris, c'est à dire déposez les dans un saladier rempli d'eau froide et changez l'eau jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de tâche de sang. Coupez les ris de veau en petits morceaux (personnellement j'aime qu'ils soient très fin, comme le fait ma grand-mère). Faites les blanchir dans l'eau bouillante.
Faites réhydrater vos morilles (si elles sont sèches) dans du thé pour ne pas qu'elles perdent de gout (en effet les arômes du thé et des morilles vont se repousser et aucun des deux ne perdra de gout ou donnera du gout à l'autre). Dans une casserole versez le fond de veau et les morilles et laissez mijoter environ 30 minutes, rajoutez ensuite la crème fraîche et assaisonnez. Maintenez au chaud sans faire bouillir pendant que vous poêlez les ris de veau dans un peux de beurre et assaisonnez. Ajoutez la sauce sur les ris de veau.
Vous pouvez servir vos ris sur des bouchées de la reine. Bon appétit!

Crevettes au miel et à l'orange

Le mélange miel et orange est un indémodable et qui a toujours beaucoup de succès. Vous pouvez donc deviner que ces crevettes on elles aussi beaucoup de succès, pour l'apéro ou en entrée.

 - environ 5 oranges à jus
 - 1 zeste d'orange bio
 - 1 kg de crevettes (environ 24 moyennes)
 - 4 c à s de miel
 - un petit bout de gingembre frais rappé
 - huile d'olive

Commencez par décortiquer vos crevettes (opération très pénible, je sais). Préparez votre marinade, mélangez le jus des oranges, le zeste, le gingembre et une cuillère à soupe de miel. N’hésitez pas à goûter votre marinade et à rajouter un peu de miel, de gingembre ou d'orange.  Ajoutez les crevettes, couvrez et laissez mariner au minimum une heure au réfrigérateur (si la marinade ne recouvre pas la totalité des crevettes, mélangez les plusieurs fois durant l'heure). Une fois l'heure passée, faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. Déposez y une partie des crevettes (elles doivent être bien couchées sur le poêle), laissez les dorer puis ajoutez une peu de miel sur chacune. Laissez cuire encore un peu jusqu’à l'apparence souhaitée. Répétez l'opération pour le reste des crevettes. Et voila c'est pré!!!

Petite variante: Pour changer un peu, remplacez les oranges par des oranges sanguines (comme sur la photographie)

Paris-Brest

Voici la recette de ce fameux gâteau créé en hommage à une course cycliste.

 - 1 pâte à choux

 - 250g de beurre

 - 200g de sucre

 - 8 jaunes d'oeufs

 - praliné

 - amandes effilées

Commencez par préparer votre crème au beurre. Faites cuire votre sucre dans une casserole avec un peu d'eau. Stoppez la cuisson quand le sucre atteint 120° ou si en y trempant les dents d'une fourchette, des filles se formes. Versez ensuite le sucre sur les jaunes d’œufs tout en remuant à l'aide d'un fouet (réalisez cette opération dans un robot ou avec un fouet électrique et pour les plus courageux au fouet à main mais je ne garantit pas le résultat). Battez ensuite le mélange à grande vitesse jusqu’à ce qu'il refroidisse. Un fois la préparation refroidie, ajoutez petit à petit le beurre coupé en petits morceaux. Continuez de battre jusqu'à obtenir une crème bien lisse et homogène. Pour finir ajoutez plus ou moins de praliné selon vos goûts. Réservez au frais quelques heures.

Réalisez maintenant votre pâte à choux (recette ici), formez une couronne en traçant deux cordons de pâte côte à côte. Réalisez un troisième cordon sur les deux premier ou réalisez des choux côtes à côtes en forme de couronne (comme photo). Après avoir réalisé votre couronne, saupoudrez la d'amandes effilés et enfournez dans un four à 180° durant 20 à 30 minutes selon votre four (la couronne doit être dorée et tenir en refroidissant. 

Une fois la couronne refroidie, coupez la en deux dans l’épaisseur en faisant attention de ne rein casser. Garnissez une poche à douille, muni d'une grosse douille cannelée, de la crème au beurre. Garnissez ainsi la base de la couronne déposez ensuite le haut de la couronne sur la crème et réservez au frai. Au moment de servir saupoudrez de sucre glace. Régalez vous les gourmands!!!

Saumon et sa sauce au vin rouge et aux épices

Enfin je me met au salé!!! C'est pas trop tôt après toutes ces recettes sucrées. Pour ce premier plat je vous propose donc du délicieux saumon.
 

pour 4 personnes:

 - 4 pavés de saumon écaillés
 - 50cl de vin rouge corsé
 - 1 carotte
 - 1 gousse d'ail
 - huile d'olive
 - 1 càs de fond de veau déshydraté (ou 10cl de fond de veau)
 - 3 échalotes
 - 1 brins de thym
 - 1 feuille de laurier
 - 3 tiges de persil
 - 1 càc de sucre
 - 1 petit zeste de citron vert
 - 1/3 de càc de cannelle en poudre
 - 4 pincées de noix de muscade
 - 3 pincées de macis en poudre
 - 3 pincées de poivre
 - 50g de beurre


Commencez par préparer vos pavés en réalisant quelques entailles du coté peau. Badigeonnez ensuite d’huile d'olive, salez, poivrez et réservez au frais.
Pelez vos échalotes et hachez les menu, épluchez la carotte et coupez la en petits cubes. Mettez les échalotes dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, une fois les échalotes cuites, ajoutez la carottes puis 40cl du vin. Quand le vin se met en ébullition, ajoutez le thym, le laurier, le persil et la gousse d'ail épluché et coupé en 4. Laissez bouillir 20 minutes. Versez alors le reste du vin et 25cl d'eau. Une fois l’ébullition reprise, incorporez le fond de veau et laissez réduire de moitié durant environ 15 minutes. Ajoutez alors cannelle, muscade, macis, poivre et le zeste de citron vert. Laissez frémir 3 minutes, la sauce doit s’épaissir. Filtrez la sauce et réservez la au chaux.
Posez le saumon dans une poêle côté peau et faites cuire 5 minutes sur feux modéré puis couvrez et laissez encore 5 minutes.
Ajoutez le beurre dans la sauce chaude et foutez pour bien l'incorporez.
Servez le saumon et sa sauce chaude avec des pommes de terre (ou autre légumes) ainsi que les échalotes de la sauce. Bon appétit!

La galette frangipane

J'avoue que la crème d'amande n'est pas tout à fait ma tasse de thé mais réalisée maison c'est bien meilleur. En effet la crème d'amande (que l'on trouve dans les galette du commerce) est souvent réalisée à base de crème pâtissière ce qui la rend très compacte et facilement lourde après une simple bouchée. Mais réalisée comme celle-ci, elle sera plus légère et vous pourrez variez le gout d'amande plus ou moins fort selon vos envies.

 - 2 cercles de pâtes feuilletés
 - 200g de beurre
 - 200g de sucre + 1càs
 - 200g de poudre d'amande
 - 4 œufs +1 pour la dorure
 - 20g de maïzena
(- 1càc d'amaretto ou rhum)


Pour commencer, travaillez le beurre pour le ramollir puis ajoutez y le sucre en battant énergiquement pour que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite les œufs un à un sans cesser de mélanger. Versez ensuite la poudre d'amande et la maïzena. Vous pouvez aussi donner un gout plus fort en amande en y ajoutant une cuillère à café d'amaretto ou de rhum.
Déroulez ensuite un cercle de pâte feuilleté sur une feuille de papier sulfurisé. Versez la crème dessus et étalez la en faisant en sorte de laisser 2cm de contour de pâte feuilletée. Placez votre fève et mouillez les 2cm de contour de pâte pour une meilleur accroche des deux pâtes. Recouvrez de la seconde pâte et chassez les bulles d'aire sans trop appuyer. Soudez bien les contour des deux pâte puis réservez au frai minimum 30mn (le mieu est de laisser entre 12 et 24 heures).
Une fois reposé badigeonnez la de l’œuf battu. Enfournez dans un four préchauffé à 200° durant 20 minutes, baissez ensuite le four à 150° durant 25minutes. Une fois la galette cuite, mélangez le sucre avec de l'eau et badigeonnez la galette pour la faire briller. Bonne fête des rois!!!

St Honoré

Ah le traditionnel St Honoret.... j'ai fait son fond en pâte feuilleté mais je pense que ça serait meilleur avec de la pâte à choux (c'est à essayer).

 - 1pâte feuilletée
 - pâte à choux ( recette ici)

chantilly
 - 1/2 litre de crème liquide
 - 100g de sucre glace

crème pâtissière
- 25cl de lait
 - 1/2 gousse de vanille
 - 60g de sucre semoule
 - 3 jaunes d'oeufs
 - 25g de maïzena
 - 25g de beurre

chantilly
 - 1/2 litre de crème liquide
 - 100g de sucre glace

caramel
-sucre
-eau

Après avoir réaliser votre pâte à choux, déposez la pâte feuilleté et percez la a l'aide d'une fourchette. Le but est qu'elle de gonfle pas trop lors de la cuisson. Remplissez une poche à douille de pâte à choux et réalisez un cercle sur la pâte feuilleté pour pouvoir, par la suite, y coller les choux. Formez autant de choux que besoin et s'il vous reste de la pâte, réalisez une spirale sur la pâte feuilleté. Enfournez ensuite à 180° durant 20 minutes environ (il faut que les choux soient dorés sans trop et qu'ils se tiennent debout en refroidissant).

Pendant la cuisson, préparez votre crème pâtissière. Versez le lait dans une casserole avec la 1/2 gousse de vanille fendue. Faites le bouillir et pendant ce temps blanchissez à l'aide d'un fouet les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez y ensuite la maïzena. Une fois le lai bouillant, versez le sur le mélange tout en remuant. Versez ensuite la préparation dans la casserole et faite chauffer sur un feux doux, tout en remuent avec un fouet. La crème va s’épaissir, une fois la consistance atteinte arrêtez le feux et ajoutez le beurre. Réservez la crème au frais.

Une fois les choux et la crème refroidis, garnissez vos choux de crème à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille St Honoré. Une fois les choux garnis réalisez le caramel et versant du sucre dans une casserole en le mouillant un peu. déposez la casserole sur feux doux et laissez brunir le caramel. Une fois près, trempez y le haut des choux et déposez les ensuite à l'envers (coté caramélisé) sur du papier cuisson. Le caramel une fois durci, faite de même pour le bas des choux mais déposez les sur le contour du fond de tarte.

Vous pouvez maintenant montez votre chantilly avec la crème et le sucre glace dans un récipient bien froid.

Pour finir garnissez le fond de tarte de chantilly. Décoré de caramel ou d'un choux restant, et régalez vous!