décoration aux fruits

La décoration d'un gâteau ou d'un plat est très importante, elle donne l'envie et attire l’œille. Un gâteau qui donne envie sera dégustait avec plus d'envie qu'un gâteau moins attirant.
Pour réaliser une décoration au fruit il faut évidement des fruits mais aussi du caramel. En le badigeonnant sur les fruits il les fait briller et donne l'impression qu'ils sont lisses.


- quelques fruits
- sucre
- glucose
- eau
- (fleurs commestibles)
- feuilles de menthe

Le choix des fruits est important,plus ils sont beau mieux vous réussirez votre décoration. Mais il faut aussi choisir les fruit celons la couleur, la forme et l'aspé du fruit. Variez les couleurs mais ne prenez pas des fruit un peu vie qui seraient sec. Pour que vos fruits soit plus appétissant, réalisez un sirop avec du glucose, du sucre et de l'eau et badigeonnez le sur les fruits (déjà plaçaient sur le gâteau). Cela le fera briller et lui donnera un aspé plus juteux. ajoutez ensuite les feuilles de menthe et si vous le souhaitez des fleurs comestible (j'ai utilisé des fleurs de bourrache, très facile à faire pousser dans le jardin). Vous pouvez aussi parsemez des fruits à coque concassez fin, comme des pistaches, des amandes, des noix ou encore des noisette...  J'espère que cela pourra vous aider pour vos décoration de gâteau même si je pense qu'une décoration est personnelle. Je peu vous donner des conseille pour que les fruits soit jolie mais la position des fruits vous appartient. Bon courage

Fraisier

Le fraisier est un grand classique indémodable. Mais il n'est pas interdit de le revisiter pour lui donner un petit coup de jeune. J'ai remplacé la crème mousseline par une crème diplomate, la génoise par un biscuit style financier et j'ai supprimé la pâte d'amande qui personnellement m’écœure.

Matériel:

- un cercle de 20cm de diamètre (ou cadre rectangulaire 20x10)

Ingrédients:

- 1 pot de confiture de fraise (de préférence allégée en sucre)
- 250g de fraise (réservez quelques fraises pour la décoration)
- une feuille de menthe (pour la décoration)

pour le biscuit:      

 - 100g de sucre
 - 2 œufs
 - 100g de poudre d'amande
 - 45g de beurre pommade
 - 2 gouttes d’extraits d'amande amère (ou "amaretto")


pour le sirop:
 - 30g de sucre
 - 3cl d'eau
 - 1c à s de liqueur de fraise ou de fruits rouges


pour la crème diplomate:
 - 25cl de lait
 - 1/3 de gousse de vanille bien grasse
 - 2 jaunes d’œufs
 - 50g de sucre
 - 25g de maïzena
 - 4g de gélatine (je vous promets d’essayer la recette avec de l’agar-agar)
 - 1c à c de liqueur de fraise ou de fruits rouges
 - 10g de beurre
 - 15 cl de crème liquide très froide


Pour réaliser le biscuit blanchissez les œufs avec le sucre, le mélange doit presque doubler de volume. Préchauffez votre four à 180°. Mélangez la poudre d'amande et les gouttes d'extraits d'amande amère à la préparation, le mélange doit alors retomber et devenir plus liquide. Ajoutez le beurre pommade en le travaillant bien pour que le mélange soit homogène. Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et assurez vous que vous pourrez y découper un cercle de 20cm de diamètre (ou un rectangle20x10) et un deuxième de 18cm de diamètre environ (ou un rectagle18x8), (le deuxième cercle n'est pas très important, il peut donc être formé à partir des chutes du biscuit). Enfournez durant 15minutes, attention si vous voyez votre biscuit se colorer fortement, arrêtez la cuisson. Laissez votre biscuit tiédir puis à l'aide de votre cercle découpez en un de la même taille et le second de 18cm de diamètre à main levée.

Pour réaliser le sirop, versez dans une casserole le sucre et l'eau et portez à ébullition. Une fois le sirop porté à ébullition retirez la casserole du feu et ajoutez la liqueur. Laissez le sirop à température ambiante pour qu'il refroidisse.


Pour réaliser la crème diplomate, coupez la gousse de vanille en deux et grattez les graines pour les extraire. Mettez la vanille et ses graines dans une casserole remplie du lait. Faites bouillir votre lait en le surveillant attentivement (attention le lait déborde vite). En attendant que le lait bout mettez la gélatine à ramollir dans un saladier d'eau froide, lorsque le lait bout arrêtez le feux et essorez la gélatine et ajoutez la au lait. Si celle-ci n'est pas dissoute, remettez sur le feu jusqu’à ce qu'elle arrive à se dissoudre. Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena. Ajoutez ensuite le lait bouillant en le filtrant (pour enlever la gousse de vanille) tout en mélangeant pour ne pas cuire les œufs. Remettez le mélange sur le feu doux et laissez épaissir doucement sans cesser de remuer. Une fois épaissi laissez tiédir 15 minutes au réfrigérateur. Pendant ce temps montez la crème liquide en chantilly avec un robot ou un fouet électrique (ou à la main si vous avez le courage). Une fois tiédie mélangez délicatement la crème à la crème chantilly. Mettez les trois quarts de la crème obtenue dans une poche à douille (ou un sac de congélation où vous découperez ensuite l'un des angles) et au réfrigérateur ainsi que le quart restant. Laissez refroidir environ 4h (si la crème est compacte avant vous pouvez passer au montage).


Pour le montage, à l'aide d'un pinceau badigeonnez les biscuits du sirop. Déposez ensuite le grand biscuit sur votre plat de service et tartinez d'une couche de confiture (attention si elle n'est pas allégé en sucre n'en mettez pas trop). Disposez le cercle autour du biscuit et découpez en deux, dans le sens de la hauteur, de belles fraises de même taille. Disposez les debout sur le biscuit et face coupée contre le cercle. Nappez sur le biscuit (et la confiture) une fine couche de crème diplomate (n'utilisez pas la crème de la poche à douille pour l’instant) rajoutez le reste des fraises puis une nouvelle couche de crème. Badigeonnez le second biscuit de confiture et déposez le sur les fraises (face confiture dessous). Déposez joliment la crème de la poche à douille sur le biscuit, si vous n'êtes pas satisfait de la forme que vous avez donnée à la crème, lissez à l'aide d'une spatule (comme moi). Et pour finir décorer avec des belles fraises, des feuilles de menthe et des fleurs des bourrache si vous voulez. A vous de jouer!!!

Fenouil en salade façon Martine

Le fenouil est un légume peu apprécié mais associé avec des pommes et du fromage ça passe nettement mieux. Beaucoup de gens qui n'aimaient pas le fenouil ont réussi à l'apprécier dans cette salade.

- 2 pommes sucrées et craquantes (de préférence bio pour garder la peau)
- 1 fenouil
- 100 g de comté (ou bocardo au poivre pour ceux qui connaissent)
- quelques grain de poivre entier (facultatif si vous utilisez un bocardo au poivre)


Coupez le fenouil en fines lamelles, recoupez les lamelles en petits morceaux, coupez les pomme et petit cubes et faites de même avec le comté (ou bocardo). Concassez grossièrement les grains de poivres et mélangez tous vos ingrédients dans un saladier. Voilà c'est déjà terminé, vous pouvez servir votre salade avec une bonne sauce vinaigrette. Bon appétit...

Chocolats pralinés

Quelle fierté de pouvoir offrir ses propres chocolats à Noël, à la St Valentin et à Pâques et puis pour les gourmands comme moi c'est le truc à savoir faire impérativement !!! Non mais sans blague s'il y a bien une recette à connaitre par cœur sur mon blog c'est bien celle  la.

 ingrédients:                                                                                                                                                 

- du chocolat dessert (la dose change selon vos moules)                            
- 15 cl de crème liquide
- 160g de chocolat (noire ou au lait selon votre envie)
- 130g de pâte de pralin
- (facultatif) vermicelles multicolores

Ustensiles:
- minis moules en silicones

      
Faites fondre votre chocolat dessert au bain marie puis versez en dans chacun des moule, faites couler le chocolat sur toutes les parois du moule puis versez l'excès de chocolat dans un récipient, laissez durcir. Dans une casserole faites chauffer la crème et le chocolat, une fois fondus arrêtez le feu et ajoutez le pralin en mélangeant bien. Une fois les coques en chocolat durcies garnissez les de la ganache au pralin, mettez les au réfrigérateur pour que la ganache épaississe mais avant vous pouvez décorer vos chocolats de vermicelles multicolores ou sucre coloré ....Quand le chocolat praliné à épaissi vous pouvez démoulez vos petit chocolat...                                                       

Pêche au thon

 Non nous n'irons pas pécher le thon mais comme vous l'avez surement deviné cette entrée est à base de thon et de pêche (et aussi mayonnaise maison). Ça peut paraitre spécial mais c'est délicieux et hyper facile à réaliser (plus facile tu meurs).

- (environ) 9 demis pêches au sirop
- (environ) 190 g de thon nature (en boite)
- 2 jaunes d’œufs
- de l'huile de tournesol
- 1 cuillère à café de moutarde forte


Dans un bol mélangez les jaunes d’œufs et la moutarde avec une fourchette, ajoutez un filet d'huile d'olives et fouettez modérément puis ajoutez à nouveaux de l'huile de tournesol et continuez à ajouter jusqu'à ce que la mayonnaise prenne (elle doit être plus blanche qu'au début). Émiettez le thon dans un petit saladier et ajoutez la mayonnaise petit à petit jusqu’à  un bon équilibre entre le thon et la mayonnaise (selon votre gout) il ne faut donc pas mettre toute la mayonnaise (moi j'en ai mis 3/4). Sortez les demis pêches de leur sirop et garnissez les du mélange thon-pêche (surtout ne vous privez pas). Bonne pèche !!!

Profiteroles

Un dessert chaux et froid super simple des que l'on maitrise la recette de la pâte à choux. Alors surtout ne vous privez pas de ce délice chocolat-vanille que vous pouvez servir avec de la chantilly.

ingrédient :
- 200g de chocolat dessert (de préférence un bon chocolat)
- 250g de crème liquide
- glace à la vanille
- choux

Coupez le haut des choux puis garnissez les de glace à la vanille.
Faites bouillir la crème, une fois bouillante versez la sur le chocolat en morceau et remuez pour le faire fondre (si le chocolat n'a pas entièrement fondu vous pouvez utilisez un mixeur). Dressez votre assiette avec les choux et versez la sauce chocolat (chaude) sur les choux. Vous pouvez congelez la sauce chocolat et la réchauffer au dernier moment, vous pouvez aussi accompagnez ce dessert de crème chantilly. Et vive les gourmands !!!

Pralin maison

Mais qu'est ce que c'est le pralin ? Le pralin c'est un mélange de noisettes et d'amandes caramélisé, on l'utilise en pâte, pépite ou en poudre. C'est délicieux et plutôt facile à réaliser, ça vous servira pour différent dessert ou biscuits .

Les ingrédients:

- 125g de noisettes
- 125g d'amandes
- 125g de sucre
- 3cl d'eau

Dans une poêle faites torréfier les noisettes et les amandes pendant une dizaine de minutes, puis les réserver. Ensuite, dans une autre poêle, mettez le sucre et l'eau pour réaliser le caramel, cuisez le sans jamis remuer. Quand le sucre à entièrement fondu et que le mélange est légèrement coloré ajoutez les fruit torréfié. Mélangez le tout, le sucre doit blanchir et cristallisé, on dit qu'il sable ou qu'il masse. Laissez le sur le quelque minute de plus, plus le caramel sera foncé plus le pralin sera fort. Une fois la couleur souhaitée, laissez le mélange refroidir. Ensuite placez le dans un bol à mixeur :

• pour des pépites de pralin: mixer peux
• pour de la poudre: mixer plus longtemps
• pour de la pâte : mixer encore plus

Conservez les pépites et la poudre dans une boites hermétique à température ambiante.
Pour la pâte, la conserver au frigo.

Pâte à choux

Une recette qui vous permettra de réaliser de nombreux desserts comme les chouquettes, les profiteroles , éclaires au chocolats et même de délicieux Paris Brest. Ou tous simplement garnit de crème, c'est facile et délicieux !!!

- 5 œufs
- 12,5 cl d'eau
- 12,5 cl de lait
- 125 g de beure
- 150g de farine
- 1 pincée de sel


Découpez le beurre en petits morceaux et le faire fondre dans le lait et l'eau à feux doux. Une fois le beurre fondu , le faire montez à ébullition. Retirez la casserole du feux et muni d'une spatule, versé en une seule fois la farine et la pincée de sel, mélanger pour obtenir une pâte. Remettre sur je feux en remuant pour déshydrater la pâte,après 2 minute et quand la pâte se décolle des parois de la casserole là verser dans un saladier. Ajoutez les œufs un par un et remuez vivement pour ne pas cuire les œufs. Mettez la pâte dans une poche à douille ou un sac de congélation (avec un angle troué pour replacé une douille) et formé les choux. Avec une cuillère mouillée aplatissez les pointe des choux et enfournez à 180°. Quand les choux sont bien dorés (20 minute mais ça dépend des fours) sortez les du four.  
Régalez vous !!!

Pan con tomate

 Une recette hyper simple et superbe pour les apéros improvisaient .

-des tranches de pains
-des tomates (ou de la bonne sauce tomate maison)
-de l'ail
-de l'huile d'olive

Grillez les tranches de pain au grille pain,
grattez l'ail sur le pain grillé, ajoutez un filet d'huile d'olive et frottez avec les tomates (ou étalez la sauce tomate).
Bon appétit !!!