Mais qu'est ce que c'est le pralin ? Le pralin c'est un mélange de noisettes et d'amandes caramélisé, on l'utilise en pâte, pépite ou en poudre. C'est délicieux et plutôt facile à réaliser, ça vous servira pour différent dessert ou biscuits .
Les ingrédients:
- 125g de noisettes
- 125g d'amandes
- 125g de sucre
- 3cl d'eau
Dans une poêle faites torréfier les noisettes et les amandes pendant une dizaine de minutes, puis les réserver. Ensuite, dans une autre poêle, mettez le sucre et l'eau pour réaliser le caramel, cuisez le sans jamis remuer. Quand le sucre à entièrement fondu et que le mélange est légèrement coloré ajoutez les fruit torréfié. Mélangez le tout, le sucre doit blanchir et cristallisé, on dit qu'il sable ou qu'il masse. Laissez le sur le quelque minute de plus, plus le caramel sera foncé plus le pralin sera fort. Une fois la couleur souhaitée, laissez le mélange refroidir. Ensuite placez le dans un bol à mixeur :
- pour des pépites de pralin: mixer peux
- pour de la poudre: mixer plus longtemps
- pour de la pâte : mixer encore plus
Pour la pâte, la conserver au frigo.
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