Orangette

Régalez vous avec de délicieuse Orangette faites maison !!! C'est facile, délicieux et vous faites plaisir à tout votre entourage .

les ingrédients :
- 2 écorces d'orange
- 250g de sucre (roux ou blanc ou encore cristal peut importe )
- (facultatif) des épices à pain d'épice (cannelle , badiane ...)

Pour commencer épluchez vos oranges ou pressez  les et retiré la peau des cartiers d'orange restants . Découpez les écorces en lamelle d'environ 6 cm de long et entre 1 cm et 1/2 cm de large environ .
 Dans une casserole d'eau bouillante plonger les lamelles 5 minutes, rincez les à l'eau froide et recommencez cette opération 3x en changeant l'eau à chaque fois. Dans une casserole versez le sucre et 250 ml d'eau et les épices , ajoutez les écorces et faites bouillir doucement . Une fois que le sirop bouille continuez à cuire durant environ 10 minute (il faut que les écorces soit mole et sucré ). Quand elles sont cuite retirez délicatement et posez sur du papier absorbant, laissez les reposez 15 minutes .  Faites fondre le chocolat au bain et plongez les écorce une par une dans le chocolat (retiré du feu) , déposez les sur du papier sulfurisé et laissez durcir au congélateur . Lorsqu'elles sont dur sortez les du congélateur  et conservez les au frigo dans une boite hermétique . Bon appétit !!!

Dragée à ma façon

Pas de café gourmand sans chocolat , donc voici des gourmandise chocolaté que vous adorerais . 


Les ingrédients :
- 200g d'amandes entière (de préférence mondées )
- 2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne (ou juste de l'eau et du sucre )
- 200g de chocolat au lait (ou 60 pour cent de cacao mais le chocolat au lait sera meilleur pour cette recette)
- 100g de sucre glace
- 25 g de cacao en poudre non sucré


Mélangez à la main les amandes et le sirop de manière à ce qu'elles soit bien enrober . Versez la préparation sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 15 minute au four pour qu'elles soit dorée . Pendant ce temps faites fondre le chocolat au bain marie ou au microonde . Quand  les amandes sont dorée ajoutez une parti du chocolat et mélangez le au dessus dans plat remplie de glaçon , quand les amandes sont bien enrobé ajoutez le reste du chocolat et mélangez . Quand les amandes sont bien enrobé mélangez le cacao et le sucre glace et ajoutez les amandes en les remuant pour qu'elle soit une nouvel fois enrobé . Retirez les du sucre et du cacao . Voila c'est pas plus compliqué alors vive les gourmands !!!

Tiramisu mangue passion

 Le tiramisu est à la base au café mais voici une recette que vous pouvez faire avec tous les fruit ou jus de fruit (de préférence plutôt épais et sucré  ).

Il vous faut :
-du jus de mangue passion (ou de la mangue mixé ou un autre jus de préférence épais , ou autre fruit mixé )
- 3 œufs
- 250 g de mascarpone
- 50 g de sucre en poudre
- 18 à 24 biscuits à la cuillère (ou boudoirs)

Imbibez vos biscuits dans votre jus de fruit (ou fruit mixé, vous pouvez y rajoutez du sucre si nécessaire ).
Séparez les jaunes des blancs d’œufs et fouettez les jaunes avec 25 g de sucre (la moiter) , incorporez au mélange la mascarpone . Montez ensuite les blancs en neige , quand ils commencent à être fermes ajoutez le reste du sucre (25 g). Avec une spatule ajoutez les blancs au mélange de mascarpone . Quand les biscuits ont bien imbibé du jus placez les dans le fond de votre plat ou de vos vérines (si vous avez utilisé des fruits mixés vous pouvez en mettre une couche sur les biscuits) , ajoutez une couche du mélange mascarpone-œufs .
Pour la finition décorez de fruit ou de quelques goutes de jus de fruit . Conservez au frais jusqu’à dégustation .

Tomates en sucette

Pour cette recette si vous n'aimez pas le sucré salé vous aurez du mal à apprécier.

Les ingrédients :
- tomates cerises
- 10 morceaux de sucres
- 1 cuillère à soupe d'eau
- environ 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- quelques piques pour l'apéro

Lavez les tomates et piquez les aux piques apéro . Dans une poêle faites torréfier les graines de sésame , et dans une casserole ajoutez l'eau, le sucre et faire chauffer à feu doux . Quand le sucre est bien dissout trempez les tomates dans caramel puis dans graines .

Gaspacho

Bon pour commencer il faut savoir que le gaspacho  est une soupe froide à la tomate et autre légumes .

Pour cela il vous faudra : 
 - 4 belles grosses tomates
 - 1 courgette
 - 1 à 2 de gousses d'ails (moi j'en met 2 )
 -1 oignon
 - 20 cl de bouillon de volaille 
 - 1 cuillère à café bombé de concentré de tomate (pour la couleur)
 - sel et poivre
 - 2 cuillère à soupe de de vinaigre balsamique 
 - 1 cuillère à soupe d'huile de sésame 
 - 4 cuillère à soupe d'huile d'olive
 - 1 bouquet de basilic frais 
 - 1 poivron

Nettoyez et équeutez les tomates et avec la pointe d'un couteau faites des croix sur les tomates .
Mettre de l'eau à bouillir et quand elle boue plonger les tomates quelques secondes , quand la peau autour de la croix commence à se détacher sortez les et plongez les dans l'eau froide. Enlevez la peau des tomates .
 Dans un four à 180° mettez les poivrons  pendant 20 minute , sortez les du four et mettez les vite dans une poche plastique et tournez dans la poche . Enlevez la peau puis mixez avec les tomates et le reste  des ingrédients. Conservez au frigidaire , vous pouvez servir avec de la glace pilée et une feuille de basilic.

croquant aux amandes

C'est comme un croquant aux amandes mais avec quelques variantes .

- 3 œufs
- 250 g de sucre semoule
- 8g de cannelle
- 250g d'amande entière grossièrement coupées
- 260 g de farine
- 100 g d'amandes effilées pour le décor




Préchauffez votre four à180°C.
Placez les œufs et le sucre dans un récipient et fouettez le tout tranquillement durant 20 minutes.
Versez ensuite la cannelle et mélangez de nouveau.
Concassez grossièrement les amandes à l'aide d'un grand couteau et ajoutez-les aux œufs  montés ainsi que fa farine.
La pâte doit être assez consistante.
Garnissez une poche à douille avec cette préparation et formez des miches allongées sur votre plaque de cuisson beurrée et farinée.
Elle ne doivent pas être trop grosses (4cm de diamètre) et doivent être espacées car elles s'étalent au four.
Juste avant la cuisson, saupoudrez-les avec les amandes effilées, retirez l'excédent de celles-ci et mettez à cuire durant près de 30 minutes.
Coupez ces biscuits en tranches assez épaisses (1cm de large) dès leur sortie du four.

Bonne appétit .

Macaron croquant à la noisette

 Voici une recette que je fais souvent pendant les fête et ça à toujours autant de sucée .

Ingrédients:
- 300g de noisette entières + 40 noisettes pour la décoration
- 300g de sucre semoule
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 5 blancs d'œuf

Concassez grossièrement les noisettes.
Dans un récipient, mélangez avec un fouet le sucre semoule , la vanille liquide, la cannelle et les noisettes hachées.
Monté les blancs d'œuf en blancs en neige et ajoutez les à la préparation précédente.
Versez ensuite cette préparation dans une casserole en cuivre(ou en inox) , et faites-la   chauffer en remuant énergiquement avec une cuillère en bois.
Il faut que ce mélange atteigne une température de 65°C (il doit être assez chaud au toucher).
Retirez alors la casserole du feu et faites refroidir tout en continuant à tourner
Préchauffez votre four à 170°C.
A l'aide d'une cuillère, réalisez des tas de 3 cm de diamètre environ sur une plaque beurré et farinée.
Disposez une noisette entière sur chaque macaron puis enfournez une dizaine de minutes.
Après la cuisson , laissez refroidir les macaron quelque minutes avant de les décoller à l'aide d'un triangle ou d'une spatule.
Attention les gourmand  !!!

Pavlova

Les pavlovas sont des nids de meringue garnis de chantilly et de fruits de saison .

Il vous faudra donc une recette de meringue à l'italienne , la française ou la suisse ça n'a pas d'importance . Moi j'utilise une recette de meringue à l'italienne mais pour la réaliser il vous faudra un robot chauffant . Si vous n'en possédez pas, vous pouvez faire la recette de meringue qui vous convient le mieux, et ne reprendre ma recette qu'au montage de meringue .

Vous aurez besoin pour les meringues de :
- 4 blancs d’œuf
- 240 g de sucre

Préparation meringue :

Dans votre robot chauffant muni d'un fouet, fouettez à vitesse réduite  le sucre et les blancs pendant une minute, juste pour les mélanger . Réglez la température sur 120° et fouettez avec une vitesse moyenne (vitesse 3). Quand la température est atteinte, la maintenir pendant 2 minutes à la même vitesse. Arrêtez la cuisson et montez la vitesse au maximum . Fouettez jusqu'à ce que la température redescende à 45° , retirez la préparation du robot.


Montage des meringues :

Préchauffez votre four à 90° (si votre four ne peut pas descendre si bas ce n'est pas grave, mettez-le au plus bas possible).
Mettez votre préparation pour meringue dans une poche à douille (si vous n'en avez pas vous pouvez utiliser un sac de congélation ) . Sur une feuille de papier sulfurisé formez des cercles et faites leur des bords (comme un nids) . Enfournez pendant 30 mn à 1h de cuisson selon votre four .

Pour la chantilly :
- 1/2 litre de crème fleurette
- 100g de sucre glace

La chantilly :

Placez préalablement le bol et le fouet de votre batteur au congélateur pour qu'ils soient très froids .
Battez  la crème et le sucre (dans un robot ou avec un batteur) quand elle à doublais de volume  et quelle est bien ferme arrêtez de battre et conservé au réfrigérateur .


Le montage :

Garnir les nids de meringue de chantilly et décoré avec des fruit de saison de préférence frais .
Régalez-vous les groumant .

Forêt noire

Bonjour pour ma première recette je vais vous proposez une délicieuse forêt noire .

Pour cela vous aurez besoin de : 
 - 6 œufs
 - 150 g de farine
 - 150 g de sucre
 - 40 g de cacao en poudre noire  (maigre non sucrée)
 - 75 ml de lait (5 cuillères à soupes environ)
 - des griottes au sirops ou cerise au sirops (de préférence maison c'est meilleur)
 - 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
 - 20 g de sucre vanillé (deux sachets )
 - 1 sachet de levure chimique
 - du chocolat (pour le décoration)
 - 1/2  litre de crème liquide (froide pour la chantilly)
 - 50g de sucre glace


Pour commencer mélangez la farine , le cacao , le sucre vanillé , la cannelle et la levure .
Séparez les blancs des jaunes d’œufs  puis montez les blancs en neige (avec un batteur ou à la mains si vous avais beaucoup de courage ) , quand ils sont presque ferme ajoutez le sucre petit à petit  .
Après avoir ajouté tout le sucre c'est au tour des jaunes (ne faire que quelque tours de batteur pour les mélanger à peine) arrêtez le batteur . Mélangez à la spatule le mélange de farine, sucre vanillé, cacao..et le mélange de de blanc d’œuf délicatement.
Beurrez un moule de la forme de votre choix y mettre la préparation dedans et enfournez à 180°pendant environ 35 minute .
Pour la chantilly il est préférable que le batteur et son bol soit très froid (moi je les mets carrément au congélateur)   battez la crème avec le sucre glace de plus en plus fort quand la crème à doublé de volume et à l’aspe d'une chantilly arrêté de battre et conservé impérativement au réfrigérateur .    
Quand la génoise et cuite laissez la bien refroidir avant de la tranchez par le milieu horizontalement en 2 ou 3 part .
Sur la base du gâteaux appliqué quelque cuillères à soupes de sirop de griotte pour le rendre encore plus moelleux . Ensuite mettre une couche de chantilly et y parsemez quelque griottes , recouvrir d'une nouvelle couche de génoise et recommencez jusqu'à la dernière couche de génoise . Recouvrez la alors de chantilly de griotte et rappez un peux de chocolat sur la forêt noire .
Conservez au frai et bonne dégustation .