Paris-Brest

Voici la recette de ce fameux gâteau créé en hommage à une course cycliste.

 - 1 pâte à choux

 - 250g de beurre

 - 200g de sucre

 - 8 jaunes d'oeufs

 - praliné

 - amandes effilées

Commencez par préparer votre crème au beurre. Faites cuire votre sucre dans une casserole avec un peu d'eau. Stoppez la cuisson quand le sucre atteint 120° ou si en y trempant les dents d'une fourchette, des filles se formes. Versez ensuite le sucre sur les jaunes d’œufs tout en remuant à l'aide d'un fouet (réalisez cette opération dans un robot ou avec un fouet électrique et pour les plus courageux au fouet à main mais je ne garantit pas le résultat). Battez ensuite le mélange à grande vitesse jusqu’à ce qu'il refroidisse. Un fois la préparation refroidie, ajoutez petit à petit le beurre coupé en petits morceaux. Continuez de battre jusqu'à obtenir une crème bien lisse et homogène. Pour finir ajoutez plus ou moins de praliné selon vos goûts. Réservez au frais quelques heures.

Réalisez maintenant votre pâte à choux (recette ici), formez une couronne en traçant deux cordons de pâte côte à côte. Réalisez un troisième cordon sur les deux premier ou réalisez des choux côtes à côtes en forme de couronne (comme photo). Après avoir réalisé votre couronne, saupoudrez la d'amandes effilés et enfournez dans un four à 180° durant 20 à 30 minutes selon votre four (la couronne doit être dorée et tenir en refroidissant. 

Une fois la couronne refroidie, coupez la en deux dans l’épaisseur en faisant attention de ne rein casser. Garnissez une poche à douille, muni d'une grosse douille cannelée, de la crème au beurre. Garnissez ainsi la base de la couronne déposez ensuite le haut de la couronne sur la crème et réservez au frai. Au moment de servir saupoudrez de sucre glace. Régalez vous les gourmands!!!

Saumon et sa sauce au vin rouge et aux épices

Enfin je me met au salé!!! C'est pas trop tôt après toutes ces recettes sucrées. Pour ce premier plat je vous propose donc du délicieux saumon.
 

pour 4 personnes:

 - 4 pavés de saumon écaillés
 - 50cl de vin rouge corsé
 - 1 carotte
 - 1 gousse d'ail
 - huile d'olive
 - 1 càs de fond de veau déshydraté (ou 10cl de fond de veau)
 - 3 échalotes
 - 1 brins de thym
 - 1 feuille de laurier
 - 3 tiges de persil
 - 1 càc de sucre
 - 1 petit zeste de citron vert
 - 1/3 de càc de cannelle en poudre
 - 4 pincées de noix de muscade
 - 3 pincées de macis en poudre
 - 3 pincées de poivre
 - 50g de beurre


Commencez par préparer vos pavés en réalisant quelques entailles du coté peau. Badigeonnez ensuite d’huile d'olive, salez, poivrez et réservez au frais.
Pelez vos échalotes et hachez les menu, épluchez la carotte et coupez la en petits cubes. Mettez les échalotes dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, une fois les échalotes cuites, ajoutez la carottes puis 40cl du vin. Quand le vin se met en ébullition, ajoutez le thym, le laurier, le persil et la gousse d'ail épluché et coupé en 4. Laissez bouillir 20 minutes. Versez alors le reste du vin et 25cl d'eau. Une fois l’ébullition reprise, incorporez le fond de veau et laissez réduire de moitié durant environ 15 minutes. Ajoutez alors cannelle, muscade, macis, poivre et le zeste de citron vert. Laissez frémir 3 minutes, la sauce doit s’épaissir. Filtrez la sauce et réservez la au chaux.
Posez le saumon dans une poêle côté peau et faites cuire 5 minutes sur feux modéré puis couvrez et laissez encore 5 minutes.
Ajoutez le beurre dans la sauce chaude et foutez pour bien l'incorporez.
Servez le saumon et sa sauce chaude avec des pommes de terre (ou autre légumes) ainsi que les échalotes de la sauce. Bon appétit!

La galette frangipane

J'avoue que la crème d'amande n'est pas tout à fait ma tasse de thé mais réalisée maison c'est bien meilleur. En effet la crème d'amande (que l'on trouve dans les galette du commerce) est souvent réalisée à base de crème pâtissière ce qui la rend très compacte et facilement lourde après une simple bouchée. Mais réalisée comme celle-ci, elle sera plus légère et vous pourrez variez le gout d'amande plus ou moins fort selon vos envies.

 - 2 cercles de pâtes feuilletés
 - 200g de beurre
 - 200g de sucre + 1càs
 - 200g de poudre d'amande
 - 4 œufs +1 pour la dorure
 - 20g de maïzena
(- 1càc d'amaretto ou rhum)


Pour commencer, travaillez le beurre pour le ramollir puis ajoutez y le sucre en battant énergiquement pour que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite les œufs un à un sans cesser de mélanger. Versez ensuite la poudre d'amande et la maïzena. Vous pouvez aussi donner un gout plus fort en amande en y ajoutant une cuillère à café d'amaretto ou de rhum.
Déroulez ensuite un cercle de pâte feuilleté sur une feuille de papier sulfurisé. Versez la crème dessus et étalez la en faisant en sorte de laisser 2cm de contour de pâte feuilletée. Placez votre fève et mouillez les 2cm de contour de pâte pour une meilleur accroche des deux pâtes. Recouvrez de la seconde pâte et chassez les bulles d'aire sans trop appuyer. Soudez bien les contour des deux pâte puis réservez au frai minimum 30mn (le mieu est de laisser entre 12 et 24 heures).
Une fois reposé badigeonnez la de l’œuf battu. Enfournez dans un four préchauffé à 200° durant 20 minutes, baissez ensuite le four à 150° durant 25minutes. Une fois la galette cuite, mélangez le sucre avec de l'eau et badigeonnez la galette pour la faire briller. Bonne fête des rois!!!

St Honoré

Ah le traditionnel St Honoret.... j'ai fait son fond en pâte feuilleté mais je pense que ça serait meilleur avec de la pâte à choux (c'est à essayer).

 - 1pâte feuilletée
 - pâte à choux ( recette ici)

chantilly
 - 1/2 litre de crème liquide
 - 100g de sucre glace

crème pâtissière
- 25cl de lait
 - 1/2 gousse de vanille
 - 60g de sucre semoule
 - 3 jaunes d'oeufs
 - 25g de maïzena
 - 25g de beurre

chantilly
 - 1/2 litre de crème liquide
 - 100g de sucre glace

caramel
-sucre
-eau

Après avoir réaliser votre pâte à choux, déposez la pâte feuilleté et percez la a l'aide d'une fourchette. Le but est qu'elle de gonfle pas trop lors de la cuisson. Remplissez une poche à douille de pâte à choux et réalisez un cercle sur la pâte feuilleté pour pouvoir, par la suite, y coller les choux. Formez autant de choux que besoin et s'il vous reste de la pâte, réalisez une spirale sur la pâte feuilleté. Enfournez ensuite à 180° durant 20 minutes environ (il faut que les choux soient dorés sans trop et qu'ils se tiennent debout en refroidissant).

Pendant la cuisson, préparez votre crème pâtissière. Versez le lait dans une casserole avec la 1/2 gousse de vanille fendue. Faites le bouillir et pendant ce temps blanchissez à l'aide d'un fouet les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez y ensuite la maïzena. Une fois le lai bouillant, versez le sur le mélange tout en remuant. Versez ensuite la préparation dans la casserole et faite chauffer sur un feux doux, tout en remuent avec un fouet. La crème va s’épaissir, une fois la consistance atteinte arrêtez le feux et ajoutez le beurre. Réservez la crème au frais.

Une fois les choux et la crème refroidis, garnissez vos choux de crème à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille St Honoré. Une fois les choux garnis réalisez le caramel et versant du sucre dans une casserole en le mouillant un peu. déposez la casserole sur feux doux et laissez brunir le caramel. Une fois près, trempez y le haut des choux et déposez les ensuite à l'envers (coté caramélisé) sur du papier cuisson. Le caramel une fois durci, faite de même pour le bas des choux mais déposez les sur le contour du fond de tarte.

Vous pouvez maintenant montez votre chantilly avec la crème et le sucre glace dans un récipient bien froid.

Pour finir garnissez le fond de tarte de chantilly. Décoré de caramel ou d'un choux restant, et régalez vous!