La galette frangipane

J'avoue que la crème d'amande n'est pas tout à fait ma tasse de thé mais réalisée maison c'est bien meilleur. En effet la crème d'amande (que l'on trouve dans les galette du commerce) est souvent réalisée à base de crème pâtissière ce qui la rend très compacte et facilement lourde après une simple bouchée. Mais réalisée comme celle-ci, elle sera plus légère et vous pourrez variez le gout d'amande plus ou moins fort selon vos envies.

 - 2 cercles de pâtes feuilletés
 - 200g de beurre
 - 200g de sucre + 1càs
 - 200g de poudre d'amande
 - 4 œufs +1 pour la dorure
 - 20g de maïzena
(- 1càc d'amaretto ou rhum)


Pour commencer, travaillez le beurre pour le ramollir puis ajoutez y le sucre en battant énergiquement pour que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite les œufs un à un sans cesser de mélanger. Versez ensuite la poudre d'amande et la maïzena. Vous pouvez aussi donner un gout plus fort en amande en y ajoutant une cuillère à café d'amaretto ou de rhum.
Déroulez ensuite un cercle de pâte feuilleté sur une feuille de papier sulfurisé. Versez la crème dessus et étalez la en faisant en sorte de laisser 2cm de contour de pâte feuilletée. Placez votre fève et mouillez les 2cm de contour de pâte pour une meilleur accroche des deux pâtes. Recouvrez de la seconde pâte et chassez les bulles d'aire sans trop appuyer. Soudez bien les contour des deux pâte puis réservez au frai minimum 30mn (le mieu est de laisser entre 12 et 24 heures).
Une fois reposé badigeonnez la de l’œuf battu. Enfournez dans un four préchauffé à 200° durant 20 minutes, baissez ensuite le four à 150° durant 25minutes. Une fois la galette cuite, mélangez le sucre avec de l'eau et badigeonnez la galette pour la faire briller. Bonne fête des rois!!!