St Honoré

Ah le traditionnel St Honoret.... j'ai fait son fond en pâte feuilleté mais je pense que ça serait meilleur avec de la pâte à choux (c'est à essayer).

 - 1pâte feuilletée
 - pâte à choux ( recette ici)

chantilly
 - 1/2 litre de crème liquide
 - 100g de sucre glace

crème pâtissière
- 25cl de lait
 - 1/2 gousse de vanille
 - 60g de sucre semoule
 - 3 jaunes d'oeufs
 - 25g de maïzena
 - 25g de beurre

chantilly
 - 1/2 litre de crème liquide
 - 100g de sucre glace

caramel
-sucre
-eau

Après avoir réaliser votre pâte à choux, déposez la pâte feuilleté et percez la a l'aide d'une fourchette. Le but est qu'elle de gonfle pas trop lors de la cuisson. Remplissez une poche à douille de pâte à choux et réalisez un cercle sur la pâte feuilleté pour pouvoir, par la suite, y coller les choux. Formez autant de choux que besoin et s'il vous reste de la pâte, réalisez une spirale sur la pâte feuilleté. Enfournez ensuite à 180° durant 20 minutes environ (il faut que les choux soient dorés sans trop et qu'ils se tiennent debout en refroidissant).

Pendant la cuisson, préparez votre crème pâtissière. Versez le lait dans une casserole avec la 1/2 gousse de vanille fendue. Faites le bouillir et pendant ce temps blanchissez à l'aide d'un fouet les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez y ensuite la maïzena. Une fois le lai bouillant, versez le sur le mélange tout en remuant. Versez ensuite la préparation dans la casserole et faite chauffer sur un feux doux, tout en remuent avec un fouet. La crème va s’épaissir, une fois la consistance atteinte arrêtez le feux et ajoutez le beurre. Réservez la crème au frais.

Une fois les choux et la crème refroidis, garnissez vos choux de crème à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille St Honoré. Une fois les choux garnis réalisez le caramel et versant du sucre dans une casserole en le mouillant un peu. déposez la casserole sur feux doux et laissez brunir le caramel. Une fois près, trempez y le haut des choux et déposez les ensuite à l'envers (coté caramélisé) sur du papier cuisson. Le caramel une fois durci, faite de même pour le bas des choux mais déposez les sur le contour du fond de tarte.

Vous pouvez maintenant montez votre chantilly avec la crème et le sucre glace dans un récipient bien froid.

Pour finir garnissez le fond de tarte de chantilly. Décoré de caramel ou d'un choux restant, et régalez vous!