Saumon et sa sauce au vin rouge et aux épices

Enfin je me met au salé!!! C'est pas trop tôt après toutes ces recettes sucrées. Pour ce premier plat je vous propose donc du délicieux saumon.
 

pour 4 personnes:

 - 4 pavés de saumon écaillés
 - 50cl de vin rouge corsé
 - 1 carotte
 - 1 gousse d'ail
 - huile d'olive
 - 1 càs de fond de veau déshydraté (ou 10cl de fond de veau)
 - 3 échalotes
 - 1 brins de thym
 - 1 feuille de laurier
 - 3 tiges de persil
 - 1 càc de sucre
 - 1 petit zeste de citron vert
 - 1/3 de càc de cannelle en poudre
 - 4 pincées de noix de muscade
 - 3 pincées de macis en poudre
 - 3 pincées de poivre
 - 50g de beurre


Commencez par préparer vos pavés en réalisant quelques entailles du coté peau. Badigeonnez ensuite d’huile d'olive, salez, poivrez et réservez au frais.
Pelez vos échalotes et hachez les menu, épluchez la carotte et coupez la en petits cubes. Mettez les échalotes dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, une fois les échalotes cuites, ajoutez la carottes puis 40cl du vin. Quand le vin se met en ébullition, ajoutez le thym, le laurier, le persil et la gousse d'ail épluché et coupé en 4. Laissez bouillir 20 minutes. Versez alors le reste du vin et 25cl d'eau. Une fois l’ébullition reprise, incorporez le fond de veau et laissez réduire de moitié durant environ 15 minutes. Ajoutez alors cannelle, muscade, macis, poivre et le zeste de citron vert. Laissez frémir 3 minutes, la sauce doit s’épaissir. Filtrez la sauce et réservez la au chaux.
Posez le saumon dans une poêle côté peau et faites cuire 5 minutes sur feux modéré puis couvrez et laissez encore 5 minutes.
Ajoutez le beurre dans la sauce chaude et foutez pour bien l'incorporez.
Servez le saumon et sa sauce chaude avec des pommes de terre (ou autre légumes) ainsi que les échalotes de la sauce. Bon appétit!