- 250g de beurre
- 200g de sucre
- 8 jaunes d'oeufs
- praliné
- amandes effilées
Commencez par préparer votre crème au beurre. Faites cuire votre sucre dans une casserole avec un peu d'eau. Stoppez la cuisson quand le sucre atteint 120° ou si en y trempant les dents d'une fourchette, des filles se formes. Versez ensuite le sucre sur les jaunes d’œufs tout en remuant à l'aide d'un fouet (réalisez cette opération dans un robot ou avec un fouet électrique et pour les plus courageux au fouet à main mais je ne garantit pas le résultat). Battez ensuite le mélange à grande vitesse jusqu’à ce qu'il refroidisse. Un fois la préparation refroidie, ajoutez petit à petit le beurre coupé en petits morceaux. Continuez de battre jusqu'à obtenir une crème bien lisse et homogène. Pour finir ajoutez plus ou moins de praliné selon vos goûts. Réservez au frais quelques heures.
Réalisez maintenant votre pâte à choux (recette ici), formez une couronne en traçant deux cordons de pâte côte à côte. Réalisez un troisième cordon sur les deux premier ou réalisez des choux côtes à côtes en forme de couronne (comme photo). Après avoir réalisé votre couronne, saupoudrez la d'amandes effilés et enfournez dans un four à 180° durant 20 à 30 minutes selon votre four (la couronne doit être dorée et tenir en refroidissant.
Une fois la couronne refroidie, coupez la en deux dans l’épaisseur en faisant attention de ne rein casser. Garnissez une poche à douille, muni d'une grosse douille cannelée, de la crème au beurre. Garnissez ainsi la base de la couronne déposez ensuite le haut de la couronne sur la crème et réservez au frai. Au moment de servir saupoudrez de sucre glace. Régalez vous les gourmands!!!
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