Pavlova

Les pavlovas sont des nids de meringue garnis de chantilly et de fruits de saison .

Il vous faudra donc une recette de meringue à l'italienne , la française ou la suisse ça n'a pas d'importance . Moi j'utilise une recette de meringue à l'italienne mais pour la réaliser il vous faudra un robot chauffant . Si vous n'en possédez pas, vous pouvez faire la recette de meringue qui vous convient le mieux, et ne reprendre ma recette qu'au montage de meringue .

Vous aurez besoin pour les meringues de :
- 4 blancs d’œuf
- 240 g de sucre

Préparation meringue :

Dans votre robot chauffant muni d'un fouet, fouettez à vitesse réduite  le sucre et les blancs pendant une minute, juste pour les mélanger . Réglez la température sur 120° et fouettez avec une vitesse moyenne (vitesse 3). Quand la température est atteinte, la maintenir pendant 2 minutes à la même vitesse. Arrêtez la cuisson et montez la vitesse au maximum . Fouettez jusqu'à ce que la température redescende à 45° , retirez la préparation du robot.


Montage des meringues :

Préchauffez votre four à 90° (si votre four ne peut pas descendre si bas ce n'est pas grave, mettez-le au plus bas possible).
Mettez votre préparation pour meringue dans une poche à douille (si vous n'en avez pas vous pouvez utiliser un sac de congélation ) . Sur une feuille de papier sulfurisé formez des cercles et faites leur des bords (comme un nids) . Enfournez pendant 30 mn à 1h de cuisson selon votre four .

Pour la chantilly :
- 1/2 litre de crème fleurette
- 100g de sucre glace

La chantilly :

Placez préalablement le bol et le fouet de votre batteur au congélateur pour qu'ils soient très froids .
Battez  la crème et le sucre (dans un robot ou avec un batteur) quand elle à doublais de volume  et quelle est bien ferme arrêtez de battre et conservé au réfrigérateur .


Le montage :

Garnir les nids de meringue de chantilly et décoré avec des fruit de saison de préférence frais .
Régalez-vous les groumant .